我国主要的蜂蜜种类和分类方法

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所属分类:蜂蜜的种类

蜂蜜种类繁多,分类方法也有多种,不同蜜源植物的蜂蜜各具特色,等级不一,优劣有别。

蜂蜜的分类方法很多,目前世界还没有形成统一的分类标准。中国生产的分离蜜,分为单花蜜和杂花蜜(混合蜜)两类。能形成一定生产规模的单花蜜种约20余种,比如油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜、胡枝子蜜等。而我国土地辽阔,蜜源种类繁多,生产方式又多样,所以我国蜂蜜种类也很多,主要以单花蜜为主。


1.根据物理状态分类

蜂蜜在常温、常压下,无论是贮存于巢蜜中,或者是从巢房里分离出来,经放置后,一般具有两种不同的物理状态,即液态和结晶态。

液态蜜:一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,澄清透明且流动性良好。经过一段时间放置以后,或在低温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶,才形 成结晶蜜。当然如要长期保存的液态蜂蜜,要经过人工加工,原来蜂蜜中的花粉蜂巢甚至翅膀的碎片等都已经除去,经过了高温消毒和过滤,蜂蜜中的淀粉酶和生化 酶以及蜂蜜中的维生素等物质在整个处理过程中有些就被破坏了,也可永保液态蜜状态。经加工过的液态蜂蜜有的气更香,味更甜。

结晶蜜:往往是原来的分离出来的液态蜜经过一段时间放置以后,或在低温下,有许多就会出现结晶状态,这就是结晶蜜。由于晶体的大小不同,可分为 大粒结晶、小粒结晶和腻状结晶。结晶颗粒直径大于0.5微米的为大粒结晶;颗粒直径小于0.5微米的为小粒结晶;结晶颗粒很小,看起来似乎同质的,称为腻 状结晶或油脂状结晶。

2.根据来源分类

我们知道,蜜蜂酿造蜂蜜时,它所采集“原料”的加工来源,主要是花蜜,但在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露,因此我们把蜂蜜分为天然蜜和甘露蜜。

天然蜜就是蜜蜂采集花蜜酿造而成的。它们来源于植物的花内蜜腺或花外蜜腺,通常我们所说的蜂蜜指的就是天然蜜,又因来源于不同的蜜源植物,分为以某一植物花期为主体的各种单花蜜,如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。

蜜蜂虽然在某一个时期只从一种植物上采集花蜜,但是,大多数的蜂蜜中常常含有几种类型植物的花粉或花蜜,例如,南方荔枝花末期接着有龙眼花,油 菜花末期接着有紫云英花,所以龙舅蜜里可能含有荔枝蜜的成分,紫云英流蜜早期可能有少量的油莱蜜成分。在一般情况下,蜂蜜是以一种或几种主要来源的花名来 命名的。

一般地说,菜单花蜜就是该蜜源植物的花粉比例占绝对优势、例如在东北的椴树蜜中,椴树花粉应占绝对优势。但也含有许多其他同时开花的植物中取到的蜜,因它有两种以上的花粉混杂在一起,一般称为杂花蜜,或称“百花”蜜(见表2 -1)。

甘露蜜是蜜蜂从植物的叶或茎上采集蜜露或昆虫代谢物——甘露所酿制的蜜。这是由于蚜虫吸取了植物的汁液,经过消化系统的作用,吸取了其中的蛋白质和糖分,然后把多余的糖分和水分排泄出来,洒在植物的枝叶上,蜜蜂就以它为原料酿造成甘露蜜。

大多数人都喜欢单花蜜,特别是在西方国家,所以单花蜜的价格也远高于百花蜜,市场上也就推出了越来越多的天然单花蜜品种。可以用多个单种花蜜相配合形成自己喜爱的百花蜜。在国际市场上蜜分为特种蜜(单花蜜)和混合蜜。

衰2-1:我国主要的花蜜种类和产区

种类

产地

槐花蜜

黄河和长江中下游地区,如山东、河南、河北、安徽、陕西、甘肃

荔枝蜜

主要分布于中国华南地区,如广东、福建、广西

枣花蜜

主要产区在河南、山东、河北、陕西、宁夏

紫云英蜜

主要分布于长江流域,如安徽、浙江、江苏省

柑桔蜜

主要分布于长江以南地区,如广东、福建、广西、四川、浙江省

历史上的今天:

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