吉利丁粉是什么做的对身体有害吗?

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土蜂蜜

吉利丁粉是吉利丁的一种形态。吉利丁又称明胶或鱼胶,是利用动物的骨头中提炼出来的胶质制作的,也是属于允许添加的食品添加剂的一种。天然的吉利丁对人体是无害的,但是不能过量食用。

吉利丁的主要成分是蛋白质,这种蛋白质属于高级的胶原蛋白,含有18种氨基酸,其中7种都是人体所必需的,是一种较为理想的蛋白源。除此之外,吉利丁粉中还含有多种维生素及钙、锌、等微量元素,适量的食用对人体具有一定的益处。

吉利丁是胶原的水解产物,虽然蛋白质含量丰富,但却不含有胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。吉利丁分为粉状和片状两种形态,主要运用在各种布丁、果冻、慕斯等西式甜品及港式甜点的制作之中,是促使液体凝结最重要的材料。

吉利丁片一般呈黄褐色,略带腥臭味,但用水浸泡后便会去除。精制的吉利丁片经过脱色去腥后,颜色较透明,但是价格也较高。吉利丁片在存放时,必须放在干燥的地方,以免受潮之后发生黏结。需要注意,吉利丁片在使用前,需要先用冷水泡软,以免影响甜品的口感。

吉利丁粉也就是港式甜点中常常出现的啫喱粉,功效和吉利丁片一样,但在保存的时候,需要密封保存。食用吉利丁粉前,需要用5倍的冷水将其泡发,这样才会变为比较坚硬的果冻状。

一般情况下,吉利丁片和吉利丁粉是可以按照1:1的比例等量替换的,除都需要提前泡发外,融化时还都需要在不超过40摄氏度的温水中隔水化开,否则会影响吉利丁的凝固能力。

注意事项:

1、浸泡吉利丁粉的水最好为纯净水,而且要充分浸泡,避免做成成品后,再吸收蛋糕中的水份,导致蛋糕开裂。

2、用吉利丁粉制作的甜品需要放在冰箱中冷藏,以免在温热的环境下导致融化变形。

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