蜂蜜为什么夏天也结晶

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所属分类:蜂蜜常识
摘要

有时候我觉得自己对蜂蜜的知识已经掌握的非常多了,对一些基本的知识已经有较为深入的了解了,但是事实远非如此,有很多我所不能解释的事情,比如蜂蜜在夏天结晶的问题。蜂蜜为什么夏……

  有时候我觉得自己对蜂蜜的知识已经掌握的非常多了,对一些基本的知识已经有较为深入的了解了,但是事实远非如此,有很多我所不能解释的事情,比如蜂蜜在夏天结晶的问题。蜂蜜为什么夏天也结晶呢?

  今年春天从一户农户家买到了40斤土蜂蜜,质量非常好,一年只收一次,波美度43度,我的仪器的最大刻度也是43度,很难得,这40斤过滤以后有30多斤,大都被老客户抢购了。后来一位买了10斤的客户说,吃到最后一瓶蜂蜜的时候发现结晶了,问我怎么回事,当时是夏天,我真的不知道原因了。

  以我以前的理解,蜂蜜只有在环境温度降到15摄氏度以下时才会出现结晶,只要保存温度高于此温度,就不会出现结晶。其实影响蜂蜜结晶的因素并非只有温度这一个条件,蜂蜜的果葡比例,蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少等都直接影响蜂蜜的结晶。

  所以,蜂蜜在夏天结晶的因素第一可能是蜂蜜中葡萄糖含量过多,比如油菜蜜和野坝子蜜,再者就是蜂蜜中葡萄糖结晶核较多。我们肉眼看到的液态蜂蜜没有结晶,其实如果放到显微镜下观看就能看到很多漂浮的葡萄糖结晶核,这些结晶核含量越多,蜂蜜就越容易结晶。

  像开头提到的结晶的土蜂蜜,可能就是蜂蜜中葡萄糖结晶核含量过多,导致在夏天也会产生结晶,当然这些都是从理论推测出来的,如果有真正了解这些知识的朋友,烦请指教一二。

历史上的今天:

蜂蜜哥

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