结晶的蜂蜜到底好不好?

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土蜂蜜

买好了蜂蜜存在冰箱,过一段时间拿出来,里面结出许多白色的结晶!有人说这是蜂蜜变质了,也有人说是掺了白糖。那么,结晶到底跟什么有关呢?

答案是:温度

  蜂蜜结晶属正常

蜂蜜结晶,其实是种正常现象,与蜂蜜中糖类过饱和有关。我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”,少量结晶不影响食用和蜂蜜的营养。当蜂蜜处于4℃~14℃的温度下时,很容易结晶。结晶现象与蜜种也有关,比如洋槐蜜就不太容易结晶。

  蜂蜜掺假反而不易结晶

天然蜂蜜结晶质地松软,放在手指上很容易捻化,品尝时牙咬即酥,含之即化,而掺假蜂蜜不容易结晶,即使有析出白糖等沉淀物质,也显得质地坚硬,取少量结晶在手背上轻轻摩擦,如果有颗粒感,则说明可能掺有其他物质。

不过,结晶虽然可以作为一种检验蜂蜜中是否有杂质的方法,但并不绝对。另一方面,鉴于有些消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜,商家投其所好对蜂蜜进行加工,通常采取“破晶核工艺”,使蜂蜜不结晶或少结晶,也还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆,使蜂蜜永久不结晶。

  蜂蜜保存宜室温

虽然蜂蜜结晶是正常的,但是不建议把蜂蜜放在冰箱保存。由于水分含量很低,在这种高渗环境中,细菌等无法存活,在略低于室温的常温下保存就可以。

此外,蜂蜜储存一定要防潮,很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛,在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺,这就会沾水,也更容易变质。

还要注意,蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存,由于蜂蜜属于弱酸性液体,能与金属起化学反应,从而发生腐蚀,并增加蜂蜜中重金属的含量,对蜂蜜的安全性造成影响。

 

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