蜂蜜结块发白怎么回事

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网友提问:我的蜂蜜结块了,很硬,结块的颜色是白色的,怎么回事啊?

本站解答:您好,现在到了冬季了,不但是您,很多人的蜂蜜都结块了,其实应该叫结晶更合适,这是非常正常的蜂蜜的一个物理现象。

我们知道蜜蜂酿造蜂蜜的过程实际上就是把多糖(花蜜)通过与自身物质(葡萄糖转化酶等)混合后转变为单糖(葡萄糖和果糖)的过程,那么真正成熟的蜂蜜的主要糖分有两种,即葡萄糖和果糖,葡萄糖在温度低于15摄氏度的时候会发生结晶现象,所以蜂蜜当中的葡萄糖是蜂蜜结晶的主要原因,当温度低于15摄氏度的时候,蜂蜜中的葡萄糖就会结晶。

至于您的蜂蜜结晶后的颜色是白色的,这跟您的蜂蜜品种有关,绝大多数蜂蜜结晶后的颜色都是白色的,不过也有黄色等等多种颜色,下面表格就是单花蜂蜜结晶后的颜色对应,供参考。

油菜蜜易结晶,乳白色,颗粒细腻
荞麦蜜结晶琥珀色、颗粒较粗
柃蜜结晶洁白、颗粒细腻
柠檬桉蜜不易结晶
大叶桉树蜜结晶暗黄色、颗粒较粗
椴树蜜易结晶,结晶白色,细腻
棉花蜜极易结晶、颗粒细腻,质地硬
山乌桕蜜结晶黄白色、颗粒细小
乌桕蜜结晶暗白色、颗粒较粗
紫云英蜜乳白色、颗粒细腻
胡枝子蜜结晶洁白细腻
紫苜蓿蜜易结晶、白色颗粒较粗
草木樨蜜结晶乳白色、颗粒细腻
洋槐蜜不易结晶
车轴草蜜结晶乳白色
白三叶草蜜结晶白色、颗粒较粗
野豌豆蜜结晶洁白
枣花蜜不易结晶、结晶颗粒粗
柑橘蜜结晶乳白色
龙眼蜜暗乳白色、颗粒细腻
荔枝蜜结晶乳白色、颗粒细腻
鸭脚木蜜易结晶,乳白色、颗粒细腻
葵花蜜结晶乳白色
瑞玲草蜜结晶乳白色、颗粒细腻
荆条蜜结晶乳白色、颗粒细腻
野坝子蜜结晶白色细腻、质地较硬
荆芥蜜结晶细腻
毛水苏蜜结晶洁白细腻
千里香蜜结晶暗白色、颗粒中等

历史上的今天:

蜂蜜哥

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