槐花蜂蜜到底气泡多好还是少好

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  这个问题分三个情景给您解答:



  1真蜂蜜情况下:瓶口有气泡产生一层白色泡沫状浮沫,这是蜂蜜浓度低,含水量高的原因。蜂蜜本身是高糖高渗的饱和溶液,有抑菌作用,一般细菌难以在蜂蜜中存活。但是有一种耐糖酵母菌——嗜酵母菌能够潜伏在含水量高于21%的蜂蜜中。在温度较高的时候就会发酵。发酵时,先把单糖氧化成乙醇和水,在把乙醇氧化成醋酸和水,结果其表面就产生越来越多的气泡,风味品质变差。



  2真蜂蜜。表面含有薄薄的一层白沫是正常的,因为正真的成熟蜂蜜含水量在20%以下,糖分接近80%,非常粘稠,在灌装过程中,容器内会产生气泡;灌装后马上就要封口盖盖子。处于密封下的蜂蜜中的气泡就溢出很慢,溢出后也没有外界压力把气泡压破,这样就会在表面形成一层薄薄的气泡,从这个角度讲,也是没有不正常,有一层薄薄的正常,如果非常多也不正常。



  3结晶的蜂蜜,表面会有一层薄薄的气泡形成的沫,这是正常现象,也是真蜂蜜、好蜂蜜的标志。最后:假蜂蜜,没有气泡。特别是大米糖浆、甜菜糖浆等淀粉糖浆勾兑的假蜂蜜,表面没有气泡。





历史上的今天:

蜂蜜哥

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